Mnohé plody dozrievajú aj po zbere zo stromov. Táto fyziologická činnosť sa nazýva pozberové dozrievanie. Klimakterické ovocie ako durian, avokádo, kiwi a mango vykazuje zjavné znaky dozrievania. Po zbere uvoľňujú veľké množstvo etylénu. Etylén urýchľuje dýchanie ovocia, premieňa škrob na cukor a zmäkčuje dužinu. Po začatí dozrievania kvalita ovocia rýchlo klesá a v krátkom čase stráca komerčnú hodnotu.
Jednoduché nízkoteplotné chladenie iba znižuje rýchlosť dýchania. Nemôže zastaviť akumuláciu etylénu ani zastaviť dozrievanie. Pri dlhej námornej preprave alebo viacmesačnom skladovaní predstavuje konvenčné chladenie vysoké riziko straty produktu.
Chladiarenské skladovanie s riadenou atmosférou spomaľuje zrenie úpravou zloženia plynu vo vnútri uzavretej komory. CA systém znižuje kyslík a zvyšuje hladinu oxidu uhličitého, aby obmedzil dýchanie ovocia. Prispôsobená etylénová práčka nepretržite odstraňuje etylén a blokuje spúšťač dozrievania. Kombinované účinky výrazne oneskorujú pozberové dozrievanie, pričom si zachováva pôvodnú pevnosť, farbu a chuť.
Plody majú rôzne vlastnosti dozrievania. Chladiarenský sklad CA podporuje prispôsobené parametre plynu pre rôzne produkty. Kivi a jablká sa môžu skladovať niekoľko mesiacov. Exportné produkty ako durian a avokádo môžu kontrolovať dozrievanie počas prepravy na veľké vzdialenosti. Ovocie dosiahne správnu zrelosť na predaj po príchode.
Pre ovocné plantáže, vývozcov čerstvých produktov a prevádzkovateľov chladiacich reťazcov znamená kontrola pozberového dozrievania lepšiu ochranu. Chladiarenské sklady CA predlžujú predajné okná, znižujú straty pri rozklade a zlepšujú zisky z cezhraničného obchodu s čerstvým tovarom.
FAQ
Otázka: Čo je to pozberové dozrievanie ovocia?
Odpoveď: Pozberové dozrievanie je fyziologický proces, pri ktorom plody po zbere dozrievajú, mäknú a menia chuť. Niektoré plody sú pri zbere nezrelé a úplne dozrievajú počas prepravy a skladovania.
Otázka: Aký je vzťah medzi zrením a etylénom?
Odpoveď: Etylén je hormón dozrievania. Plody počas dozrievania uvoľňujú etylén. Etylén urýchľuje dozrievanie celej šarže a spôsobuje kaskádový rozklad.
Otázka: Môže pravidelné skladovanie v chlade zastaviť pozberové dozrievanie?
Odpoveď: Nie. Nízka teplota môže zrenie len spomaliť. Nemôže zabrániť tvorbe etylénu, takže dozrievanie stále prebieha postupne.
Otázka: Ako CA bráni dozrievaniu?
Odpoveď: Chladiarenské skladovanie CA upravuje hladiny O₂ a CO₂ vo vzduchotesnej miestnosti, aby sa znížilo dýchanie. So zariadením na odstraňovanie etylénu na elimináciu dozrievacieho plynu obmedzuje pozberové dozrievanie dvoma spôsobmi.
Otázka: Ktoré ovocie potrebuje kontrolu dozrievania?
Odpoveď: Klimakterické ovocie vrátane avokáda, durianu, kiwi, jablka, manga a banánov má silnú odozvu dozrievania a je ideálne na skladovanie v kontrolovanej atmosfére.
